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      近日,#59款咖啡全部檢查出致癌物#的話題上了熱搜,引發網友廣泛討論。據了解,福建省消費者委員會檢查了福州市20家咖啡銷售單位生產和銷售的59種咖啡,每種咖啡均檢出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”,涉及“瑞幸”“星巴克” “幸運咖”“庫迪”等主流品牌。這則消息讓人們驚訝不已,尤其是每天一杯咖啡“續命”的“打工人”開始猶豫手中的咖啡還能不能繼續喝。   

      對此,消費者協會表示:“攝入量在安全范圍內,無明顯健康風險”。同時,幾家咖啡品牌也回應稱:“公司提供的商品均符合國家相關標準,消費者可以放心飲用”。事實真有這么可怕嗎?咖啡品牌的回應是否具有可信度?在這篇文章中,我們將討論“咖啡導致癌癥”的可能性以及如何在喝咖啡時攝入更少的丙烯酰胺。   

      首先:丙烯酰胺是什么?   

      相關資料顯示,丙烯酰胺是一種有機化合物,會損害人體神經系統,為白色結晶性粉末。它是一種潛在致癌物,屬于2A類致癌物,即:雖然在動物試驗中具有明確致癌作用,在人群研究結果中還沒得定論。實際上,丙烯酰胺存在于很多食物中,除咖啡外,油條、薯條、燒烤等食物都含有,比如現在很多人每天都吃的豬牛羊等紅肉。目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。同時,也提醒廣大消費者,現制現售咖啡口感醇香濃郁,但不宜多喝,應科學、合理飲用。   

      其次:咖啡中為什么會檢測出丙烯酰胺?   

      其實咖啡中能夠檢測出丙烯酰胺并不意外,這一現象與咖啡的加工制作過程有關。從成分來看,生咖啡豆中含有大量蔗糖和天冬酰胺,這兩個成分在高溫作用下會發生“美拉德反應”,丙烯酰胺就是美拉德反應的副產物之一。實際上,在高于120℃的溫度下制作咖啡很容易產生丙烯酰胺,所以咖啡含有丙烯酰胺不足為奇。   

      有研究人員在125℃的環境下將生咖啡豆烘焙一個小時,可以觀測到前半小時丙烯酰胺含量逐漸開始增多;當時間來到40分鐘時,可檢測到的丙烯酰胺含量最高;再繼續烘焙至第60分鐘,丙烯酰胺的增長速度逐漸放緩。   

      結論:咖啡應當怎么喝?   

      數據顯示,咖啡豆的烘焙程度對咖啡中丙烯酰胺含量具有重要影響。研究人員采用熱空氣法烘焙阿拉比卡咖啡豆,對比了淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙獲得的咖啡豆中丙烯酰胺含量。結果顯示中度烘焙的咖啡豆丙烯酰胺含量最多,而淺度和深度烘焙的咖啡豆中丙烯酰胺含量水平相對較低。   

      實際上,中國疾病預防控制中心營養與健康所等幾所機構日前聯合發布《咖啡與健康的相關科學共識》,科學公司中建議成人咖啡因攝入量應控制在400mg/天以內。這意味著成年人應保證每天攝入不超過4杯純咖啡(150ml/杯),其他現售咖啡可以通過包裝標簽上咖啡因含量來計算攝入的限制咖啡量。


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